Pengabdian Kepada Masyarakat “Cookies Hanjeli Gluten Free Sebagai Produk Unggulan Kuliner Wisata Ciletuh Pelabuhan Ratu UNESCO Global Geopark Kabuaten Sukabumi

Pengabdian adalah kegiatan yang bertujuan untuk membantu masyarakat mengembangkan potensi dengan berbagai aktivitas untuk mensejahterakan dan kemajuan bangsa, program ini merupakan salah satu bagian dari implementasi Tridharma Perguruan Tinggi. Pengabdian kepada Masyarakat yang dilakukan oleh Prodi Pendidikan Tata Boga yang diketuai oleh Dr. Yulia Rahmawati, M.Si. bertempat di Desa Waluran Mandiri, Ciletuh, Pelabuhan Ratu, dengan jarak ± 201 kilometer dari Kota Bandung. Desa ini dijadikan sebagai Desa Wisata Hanjeli yang didirikan dan dikelola oleh Bapak Asep Hidayat Mustofa. Desa Wisata Hanjeli merupakan desa penghasil hanjeli yang dapat digunakan untuk membuat berbagai produk olahan makanan dan aksesoris.

Hanjeli sendiri merupakan tanaman serealia yang berbentuk bulat. Hanjeli terbagi menjadi tiga jenis yaitu Hanjeli Ketan, Hanjeli Batu, dan Hanjeli Kanyere. Hanjeli yang dapat diolah menjadi makanan adalah hanjeli jenis ketan dan batu, hanjeli ini dapat diolah menjadi berbagai jenis olahan makanan, salah satunya adalah bubur hanjeli, rangginang hanjeli, dodol hanjeli, tape hanjeli dan olahan lain. Hanjeli sendiri belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat sebagai bahan pangan alternative, untuk meningkatkan daya tarik wisata di desa waluran sebagai penghasil hanjeli, dapat dibuat berbagai variasi olahan yang dapat dijadikan produk unggulan salah satunya adalah cookies yang dibuat dari tepung hanjeli.

Program pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan pada tanggal 3 – 5 September 2021 yang diketuai oleh Dr. Yulia Rahmawati, M.Si, beranggotakan Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M.Si dan Nia Lestari, M.Pd ini mengangkat tema tentang pembuatan cookies gluten free berbahan dasar tepung hanjeli. Tepung Hanjeli sendiri mengandung pati yang tinggi yaitu sekitar 52%, kandungan protein sekitar 15,8%, dan kandungan amilosa yang cukup tinggai sekitar 8,36%. Penggunaan tepung hanjeli ini diharapkan mampu mengurangi ketergantungan dalam mengkonsumsi tepung terigu, serta memajukan produk unggulan local daerah.

Kegiatan pelaksanaan PkM pelatihan pembuatan cookies hanjeli gluten free ini dipimpin oleh Dra. Elly Lasmanawati, M.Si yang merupakan dosen Prodi Pendidikan Tata Boga Universitas Pendidikan Indonesia, disambut dan dihadiri oleh Bapak Hely Sugriwa selaku Kepala Desa Waluran. Kegiatan dilaksanakan dengan menerapkan protocol kesehatan. Peserta yang hadir dalam kegiatan pelatihan adalah ibu-ibu PKK Desa Waluran Mandiri dan ibu-ibu Eks Pekerja Migran Indonesia (PMI) yang dibagi menjadi empat kelompok. Jenis cookies yang dibuat adalah hanjeli chocochips cookies, hanjeli nastar cookies, hanjeli pizza cookies dan hanjeli peanut cookies. Resep cookies yang dilatihkan adalah resep standar yang telah melalui ujicoba di Laboratorium Pendidikan Tata Boga.

Pelatihan pembuatan cookies diikuti dengan antusias yang besar dari seluruh peserta pelatihan Desa Waluran Mandiri yang ingin mengetahui bagaimana pembuatan cookies dengan bahan tepung hanjeli, sebelum memulai tahap inti dari pelatihan yaitu pembuatan. Cookies, peserta terlebih dahulu diberi materi mengenai apa itu cookies, bahan pembuatan cookies, cara pembuatan cookies, penyimpanan dan pengemasan, labelling produk, cara menentukan harga jual produk oleh Muktiarni, M.Pd, Asep Maosul, M.Pd., Nia Lestari, M.Pd., kemudian praktik pembuatan cookies Hanjeli bersama-sama dengan mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga, UPI.

Pembuatan cookies dengan tepung hanjeli mendapatkan feedback yang sangat baik dari seluruh peserta pelatihan di Desa Waluran Mandiri. Keempat jenis cookies yang berhasil dibuat oleh seluruh anggota mendapat evaluasi untuk dijadikan pembelajaran kedepannya agar produk cookies dengan bahan tepung hanjeli ini dapat diproduksi oleh masyarakat dengan baik dan mampu menjadi daya tarik konsumen atau wisatawan sehingga mampu meningkatkan ekonomi masyarakat sebagai produk unggulan Desa Waluran Mandiri.

Peserta pelatihan memberikan tanggapan tentang pelatihan pembuatan cookies, salah satunya diungkapkan oleh Ibu Hj. Dedeh “kami merasa senang karena dapat menambah ilmu baru, dan untuk pertama kalinya membuat hanjeli chocochips cookies, hanjeli nastar cookies, hanjeli pizza cookies dan hanjeli peanut cookies, karena biasanya hanya membuat kue semprit untuk acara besar keagamaan seperti idul fitri atau lebaran, dan rasa dari cookies yang terbuat dari tepung hanjeli ini enak dan bisa dinikmati”. Peserta pelatihan lainnya juga mengatakan jadi termotivasi untuk membuat berbagai macam cookies.

Tim Pengabdian kepada Masyarakat juga menyumbangkan 5 buah buku saku yang berjudul “Cookies Hanjeli Gluten Free” dan sejumlah peralatan pembuatan cookies kepada kelompok peserta pelatihan (Prodi Pendidikan Tata Boga/Humas UPI)